即心理状态。指的是由大脑产生的记忆、思维、情绪、精神等一切能力与能量，包含智力、心理、经验、知识、技能等多方面，它代表了一个人的远见。心态分为好的心态和坏的心态。好心态是一种正能量，那么坏心态呢?2010年的时候，在一处新开发不久的商业广场，某加盟品牌的奶茶店，由于经营不善和人流不佳，处于面临倒闭的阶段，临近五一时，管理处通知奶茶店在假日的时候广场会有一个周边引流的商业活动。但是因为之前广场曾经做过一次不太成功的同类引流活动，加之奶茶店BOSS的无心经营，于是在五一引流活动开始时，奶茶店并没有加倍备货，面对突然的人流暴增，奶茶店由于原料不足等原因手忙脚乱，导致错失了很多机会并且造成了顾客的不满意。

 

第二天的时候，奶茶店的BOSS又下了一个错误的指令，饮料提前预制打包好，顾客来了直接出品。正是因为*天的严重缺货断流和第二天的预制出品没有一个现场调制的过程，这两个原因导致了大面积顾客的极度差评。等三天引流活动结束不久后，奶茶店终于宣布倒闭。那么，这个破罐子破摔的心理算不算是坏心态的表现?其实，坏心态并非不可取，而是不能用错地方，坏的心态会助于思维的变通，远见是对未来的预测，了解不好的，不是让自己坐以待毙，而是从不好的层面去推敲然后规避错误，这才是心态好的远见理论。

 

 

全，是一个完整的体系。全局观，从一个事情的整体去看待和谋划，关键词是本质和完善。没有全局观是很多餐饮加盟新手基本都会犯的问题，就在今年，一个朋友说要开一家面馆，于是跑去餐饮加盟学校学了几周的面食包点的手艺，等学成后，却突然又跑去公司上班去了，阻碍他去开店的问题在于店租过于高昂。那么，开一家小小的面馆需要不需要全局观?如果在开业前去学手艺时就先去了解市场，是不是会让自己的决定更有效些?由于缺乏全局观，很多厨师开店的都把精力放在产品上，忽略了服务理念和营销;在产品出现问题处理客诉问题的时候，只看到成本;在市场的博弈中只想到了如何打击竞争对手。

 

没有全局观，就不能从羊群的从众效应走出来，看不到自身的能力和缺陷，只会看什么行业火做什么，看什么品牌排队加盟什么，看什么项目容易做就跟着一头扎入。没有全局观，就不懂共赢心理，在商业行为中学不会项目和项目合作，产品和产品组合，不尊重顾客，只能看到眼前的利益。到头来迷失了自己。全局观不仅仅是一个品牌的产品、服务、文化等等，还是一个创业者自身的格局和眼界，它要求的是更理性和更全面的预测和执行力。

 

心是一个方向，能改变一个人的行为。野心，决定了一个小店会走多远。有人只想养家糊口脚踏实地，于是专攻夫妻店;有人想标准化可复制，所以就有了连锁店;有人想形成效应打出名堂，就会去思考品牌模式。野心建立在能力之上，能力的作用是控制和达成，它的取决因素是条件。煎饼果子是北方小吃，黄太吉曾经将它打进了商业中心;一碗小面多出于路边摊，却被孟非和遇见小面大放了光彩;肉夹馍低调了几千年到了西少爷手里也能成为一款爆品。

 

即时机和趋势的融合体。时机分开来就等于时间和机会，做餐饮加盟的时候，比别人先想到的理念，就是时间优势，把比别人先想到的理念实现了就是机会优势。1994年海底捞从四川起步，打出了服务至上、顾客至上的口号，从四川辐射到了全国，再布局到了海外。直到如今已经把服务顾客这个理念刻到了品牌骨子里，以至于后来的巴奴火锅也只能用毛肚和菌汤来区隔自己的品牌亮点。趋势是行业随着各种不可改变的条件发展的动向。80年代时，餐饮加盟的环境是吃什么的商业环境，餐饮加盟小店大店多为两极化，不是路边摊、大排档就是酒楼，有什么吃什么。

 

90年代的时候已经由吃什么到了怎么吃，外来品牌开始大量进驻中国，这时候餐饮加盟环境出现了改革和适应。2000年后餐饮加盟店数量急速井喷，大量的品牌倒下和崛起，市场已经变成了从有什么吃什么到怎么吃转变为怎么吃着玩。95后和00后让一些骚浪贱品牌火了起来，也让老老实实做市场的大同酒家发出感慨，“我们并没做错什么，但不知为什么，我们输了。”因此，时势做好了可造英雄，做不好了可毁灭传奇。

 

事情本来的规律，商业的本质是交换，交换的原点是价值、成本和需求。来看一个案例。某社区新入驻了一家加盟商的烤串店，走的模式是：每个顾客基本配备一个电烤炉，让顾客自己动手玩烧烤。老板用了品牌方的理念，肉类提前腌制好，蔬菜配上足够多选择的调味料，意在每个人都能轻松好玩的享受烤串的乐趣。可是，餐厅经营了半年，生意一直在亏损。经过半年多的市场调查，上述餐饮加盟老板才发现，周边社区的顾客群大部分为中老年人，消费模式大体为家庭聚餐。问题就出在于，中老年人习惯了到店吃厨师做好的烤串，即使自己烤串是非常新奇和好玩的。虽然餐厅设置了巡场厨师，但是无法兼顾到每一个顾客，同时由于顾客群体对自己烤串的火候、时间等因素掌握的不好，导致顾客吃到嘴里的烤串并不好吃。这时候，一种心理落差就出现了，顾客会把自己做的不好吃转嫁到餐厅上，当一家餐厅出现不好吃这个词的时候，所有的*都一败涂地。

 

那么，商业的本质是交换，在于给顾客满足需求，餐厅无论如何变化，都在于提供好吃或者说不难吃的菜品，可以好玩，可以好笑，但是不能不好吃。就像某餐厅败走株洲的时候，无论他们的餐厅服务员跳舞如何好看，如何好玩，但是一个“不好吃”三个字就给它判了死刑。可见，好吃永远是餐厅的立身之本。一个创业者的心态、全局观、野心、时势、本质这五个方面的完整和融合，正是大部分餐饮加盟老板应该思考的事情。