经营小吃店，是很多人创业的*。尤其是近几年人们对美食选择重点的转变，更让小吃这一行业有了不少发展的空间，它经营方式比较灵活，投入资金相对较少获利较快，加上丰富的多样的食品选择，让人们的享受美食的同时多了一份快乐和怡然。

在兴义市**偏避的“荷花塘巷”我开了一家名叫“刘记羊肉粉馆”的夫妻店，店面不算大，也没装饰，看上去甚至有几分寒酸，然而，你可别小瞧了这家不起眼的小粉馆，每天从早上七点到晚上零点，都是顾客盈门。

在兴义市**偏避的“荷花塘巷”开了一家名叫“刘记羊肉粉馆”的夫妻店，店面不算大，也没装饰，看上去甚至有几分寒酸，然而，你可别小瞧了这家不起眼的小粉馆，每天从早上七点到晚上零点，都是顾客盈门。尤其是在早上7点至10点钟时，门口的食客要排队等候，桌子坐满了，还有不少人端着碗蹲在门边或墙脚，“呼噜呼噜”地吃着香喷喷，热辣辣的羊肉粉。小吃部每个月的收入四万多元，这让不少开着豪华酒楼的人都羡慕不已，一个背旮旯里的小吃店，生意为何这样火呢?

小吃店经营技巧 碗分大小，让顾客吃得开心

和许多城市贫民一样，我和妻子俩小时因家里穷，都没上过几天学。*大的理想就是找到一份吃“皇粮”拿“俸禄”的稳定工作，但因肚里墨水太少，这个理想无法实现，为此只得靠给人打零工为生。自从儿子上学后，本来就很拮据的经济越加困窘。穷则思变，我跟妻子商量说：“我们还是想办法开间店子吧，现在老的越来越老了，小的也越来越大了，两头都需要用钱，得想办法挣些钱才是啊。靠替人打零工，这日子是越过越穷呢。”

妻子叹口气说：“是该想些法子了，不然这日子没法过下去了，”“可是开什么店呢?一没本钱二没技术。”我苦恼地说。“开一家羊肉粉馆吧，做这东西技术门槛不高，口味就全靠炒酱调制，你父亲过去开过羊肉馆，有这方面的经验，你向他讨教就会了啊。再说，开粉馆本钱也不要很多。”我的妻子开导我说。这确实是条小本创业的好路子，俩口子当即商定开间羊肉粉馆，并对筹备工作作了分工。我负责向老父请教炒酱技术，妻子则回娘家向亲友借钱。

俗话说“人亲财不亲”，虽然是亲戚，人家借钱也要顾及你的家底，所以，厚着脸求遍了亲友，也只借到了5000块钱。

本钱少，自然租不起闹市区的旺铺，我只得到冷清的“荷花塘巷”租下一间廉价的小铺面，“荷花塘巷”在兴义市的数条街中，不仅很背，而且很窄小，仅容人步行通过。妻子坚决反对在这样的背街上开馆子;“做餐饮业，讲究的就是人气，宁可多花点钱，也要把店子开到人多的闹市区，在这么一条一天难得有几个人过路的小巷里开口子，不是明罢着拿钱往水坑里丢么?”但我不这么认为，我深信“好酒不怕巷子深”，只要你卖的东西顾客愿意买，是不在乎多走几步路的。

小吃店经营技巧 为顾客着想才是赚钱的理念

兴义市地处滇黔桂三省区结合部，是个交通枢纽城市，南宋北住购入很多，自古餐饮业较为发达，仅羊肉粉馆就有上百家竞争非常激烈。创业主初，“刘记羊肉粉馆”的生意确实很清淡。每天的毛收入不到50元钱。这一来，我的妻子得理不挠人，说我办事武断，听不进别人的好话，把钱往水坑里丢。

可我偏不信这个理，我认为生意清淡不全是因为选址不当，是经营手法有问题。我把粉馆交给妻子打理，自己以食客的身份到各家粉馆转悠，结果发现几乎所有的粉馆都是用同样大的碗卖粉。顾客毫无选择的余地，无论男女老幼，一律每碗三元，有肚量大的汉子，吃一碗不够，老人、小孩和一些秀气的妇女又吃不完。这样既浪费店家原材料，也浪费了顾客的钱财。

我对自己的这一发现非常高兴，回去后，请人做了一块牌子放在店门前，上面写道：“刘记羊肉粉，大碗3元，中碗2元，小碗1元。”有顾客进店，可以根据自己的肚量选择大小碗。我是个非常讲诚信的人，我时时告诫手下员工，待客一定要诚实，顾客进店：一定要先问清客人要大碗还是小碗，切不可替顾客作主张。

对顾客要一视同仁，童叟无欺。有一次，店里—来了一家5口，店员未先听取顾客意见，一律给烫了3元的羊肉粉，结果奶奶和孙子只屹了一半，这事让我知道后非常生气，我严厉地批评了那位员工，对未吃完的两碗粉只收了2元钱。当时那位店员想不通，认为她这样做，也是为了给老板多挣点钱，可老板却不领情。我以此事为案例教育员工说“做生意的目的是为了尽可能多地钱，但要取之有道，不该赚的钱绝不能赚。”

就这么简单地把碗分大小，却把顾客由被动变为主动，不仅尊重了顾客的自主权，而且在大小碗的对比中，让顾客真实地感受到自己确实是花一分钱买到一分货，没有了怕挨宰的戒心。兴义人都有一家人一起外出屹早餐的习惯，到刘记羊肉粉馆吃早餐，大人小孩可以各取所需，象在家里一样方便又节约，所以不少家庭都愿意多走几步路，绕道到“刘记羊肉粉馆”来吃早餐。“刘记羊肉粉馆”的生意因此日渐火红起来。

上文中介绍的案例，让我们看到了一个小店要想成功，就必须有先进的经营理念。能够根据市场的实际需求进行特色化的经营方式才能够制胜竞争市场，不能随波逐流人云亦云，而是要更多的为顾客着想，做好开店的每一个环节，能够获得满钵金自然不足为奇。

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