在早些时候，四川这个地区里面，家常味大概就是一个贬义词，是指家庭便饭的味道，而不是现在人们所知道的这种美食，也许是因为四川人太过于喜欢用豆瓣酱了，在家庭的餐桌上，无论是炒。

烧还是各种制作方法，都可以用豆瓣酱来制作。就这样，慢慢地家常味就变成了一个相对狭义的名词，主要是指四川人多用于豆瓣酱为主要调味品，所呈现出的一种味型，所以比起川菜的其他味道来讲，家常味更像是川菜的英雄。

如果是红烧，比如红烧鸡块、红烧牛肉这些。那么豆瓣酱炒好之后，再放入姜片、葱段，几味简单的香料炒香。再加入水，其他调料可放酱油、料酒、白胡椒粉、醪糟汁等，放入焯过水的主料，等水烧开后，小火煮熟就可以了。

家常味的代表，还有一个经典菜品系列，就是我们平时所说的水煮系列，水煮鱼、水煮肉片等，这个系列，要先炒香姜蒜米，然后再炒香豆瓣酱，加水、酱油、料酒，然后烧开，放入上浆后的主料烫熟。*后在菜肴表面铺上葱蒜末和辣椒、花椒，用热油烫熟。

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