诚意好食寨火锅店经营者应当具备的特质

如今，火锅店管理和经营都不在像想象中那么容易。火锅店加盟业务发展过快，虽然给火锅店加盟商带来了极大的便利，但同时也带来了一些问题。今天刚在看好的地块上开业了，经营还挺顺畅，可是后来这一条街有冒出另一家火锅加盟店，都是冲着这个商圈或者来分一杯羹的。此种情况，火锅店经营者得素质就尤为重要，竞争在所难免，关键是怎样去面对竞争。那么火锅店经营者应该具备哪些特质呢?

1、树立市场意识。火锅市场总在不断变化之中，食客的口味也在变化，火锅店管理者要紧跟形势，熟悉火锅业一套新的游戏规则，在此基础上去把握火锅行业的发展趋势。培养一种独到的前瞻性眼光。例如，近年来人们对于健康饮食的需求是越来越大了，假如火锅店请健康饮食的专家在周末人流量大的时候和食客互动，这样的营销效果*是一流的。

2、创新意识。创新是当今时代精神，没有创新就没有生存。火锅行业中创新的意识也要树立起来，不断地创新经营手段和促销技巧，把握消费者真实的消费需求，用创新的观念去开拓市场。例如，如果善于研发菜品和锅底的话，很可能一个特色的菜品或者锅底就能把同商圈的竞争对手打败。所以，时不时把自己的火锅大厨派到总部进行学习是必要的。

3、树立人才观念。火锅店中服务员是核心组成部分，对这些员工的关心和培养注定火锅店成败的主要标准。这一点做的*好的莫过于海底捞火锅，服务员在海底捞是真正的员工，拥有相应的福利待遇，得到了做人的尊重。但是现在很多火锅店管理者都只把服务员认为是有手有脚，能上菜端盘子就行，这样的观念完全错误的;观念没对，对待员工肯定不会到位。服务员是前台接待顾客的，而后天火锅厨师又决定顾客的菜品质量，总之，火锅店要对自己的所有员工十分关心，这样才能充分调动其积极性，为火锅店创造价值。“繁忙的时候像机器，生活的时候是人”的信条可能也是正确的。

4、服务意识。火锅属于餐饮行业，而服务是餐饮行业永恒的主题。把握不同消费群体的消费特征，针对性地提供个性化的服务去体现火锅店的特色，让顾客接受火锅的品牌。这样顾客才会成为火锅店忠实的拥戴者。永远把消费者的需求放到*位，才能立于不败之地。

 

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