创业开饮品加盟店引发了我的构思。*近发生的两件事，*件事：去年夏天开业的深圳某商业群楼美食广场，昨晚再去黑暗一片。仅一年时间，众多餐厅转手、结业，开业的盛况与倒闭的颓态令人感叹;第二件事：喜茶因为排队，又一次被推到风口浪尖，充斥在各媒体之上。当我们一直在感叹，为何中国没有百亿级的餐饮企业，当我们不断诟病食品安全及缺乏创新、抄袭之风盛行时，我们能否给这些正在努力中的“喜茶们”多一些宽容的空间、成长的时间?

创业开饮品加盟店--现实版的“幸存者”游戏

开头说的美食广场只是冰山一角，餐饮创业犹如发生在身边的“幸存者”游戏真人秀，活下来的品牌都经历了“Outwit(比智力)、Outplay(比能力)、Outlast(比毅力)”的洗礼。即便是我们现在看到的幸存者，复盘他们的成长路径，哪一步不是危机重重?错一步满盘皆输。江门，一个连很多广东人都没去过的三线城市，跑出了近年来罕见的现象级品牌。要知道在国内奶茶三十年发展史中，这个品类大部分时间被台湾品牌所占据。 我们只看到了它现在的火爆和网红标签，看不到它的创始人在江门创始店里“拍乌蝇”的无奈。同样，乐凯撒，一个发迹于深圳梅林街边的品牌，硬是在比萨这个舶来品类里、在百盛集团的垄断中，存活并成长了起来。我们看到它日益增长的门店数量和势能，看不到它创始团队曾经走街串巷派发传单时的辛酸。餐饮行业，特别是连锁餐饮，是一个店、一个店的持续经营，一个产品、一个产品的稳定出产，一个顾客、一个顾客的服务满足，才能成为像样的品牌。经年累月的优化与坚持，才能成为一个好的餐饮品牌。即便是这些侥幸生存下来的品牌，那个没有一种前有狼、后有虎的危机感?一个细分品类里稍微有个冒尖的品牌，后面即刻有一群跟风者紧追不舍，前进的路上还有各种资本在关注 。对于坚持品质，敢于尝试和创新的“喜茶们”，它们都是勇士，即便将来可能倒下，他们依旧值得被尊重。

创业开饮品加盟店要进步

如果把网红品牌比作一个电影明星，它不仅要有颜值，还需要有演技。当我们把这些品牌的网红标签撕掉，观察那些大家看不到的地方，它们都做了些什么?举个例子，奈雪の茶首创的杯型和爱心杯扣，现在已被各种饮品店所使用。它也是*个尝试将茶饮和欧包(成功结合)在一起的品牌，给了去到茶饮店的第二品类选择。除此之外， 不管是喜茶还是奈雪，他们对产品研发、迭代优化的步伐一直没有停止。 茶底的配比、季节性果茶的轮替、制作流程动线的优化等等，一步步地在完善。 早先，奈雪首店在卓越INTOWN开业时去体验过，可以说从门店运营看得出一堆问题。但是现在再去任何一间奈雪，流程动线非常清晰，茶饮制作时间也比之前高效许多，基本保持在10分钟左右出餐。我们再看看喜茶，它对将品牌理念+空间概念引入茶饮门店的尝试从未间断。从海岸城的深圳首店，到罗湖黑金店--南山白金店--喜茶热麦广州店，每一个门店都在迭代。包括平面物料的延伸旋转杯盖、烫金LOGO、赏味说明等等，改变有迹可循。它能否成功打造出第三空间，这个不得而知，但是敢于持续投入及尝试引领目标客群的举动，值得肯定。事实上，“喜茶们”如果没有自我进化的功能，自然也会被消费者摒弃，或者被更*者代替。

它们推动了行业与品类的发展

我们换一个角度去思考，“喜茶们”的出现，除了眼球跟话题之外，还给我们带来些什么?谈两点：

1)消费者端：作为消费者，“喜茶们”的出现不仅给我们提供了更多元化的选择，也满足我们不同的个性化需求。举个例子，商务约谈，白领们可能会选择星巴克;吐槽八卦，女性可能会选择有欧包有果茶的奈雪;夜店出来的年轻男女，可能会在813稍作休息，商量二场去哪玩儿……每一家不同的产品策略和独特的口味，总会让你找到自己心仪的哪一款产品。而这些产品，不是简单的奶+茶混合物，而是根据他们味蕾喜好调配出来的“瘾品”。从消费者出发--从目标消费者出发--从目标消费者的喜好和需求出发，给予他们匹配甚至超配的消费附加值。这才是“喜茶们”带给消费者真正的福利。

2)生产者端：对于“喜茶们”所处的品类，甚至是整个餐饮行业来说。这些品牌的出现不仅抬高了同品类的竞争门槛，还让整个市场环境呈现出良币驱逐劣币的发展方向。 从原料、出品、服务到体验，一个个行业标准正在被这些“喜茶们”重新设定，不管是新入局者还是存量品牌，想要盈利，只能让自己变得更好!投机取巧粗制滥造者、浑水摸鱼跟风者、思维固化不思进取者，很快就被市场淘汰。正因为有了它们，让市场的竞争趋于正向及良性，让抄袭的成本越来越高，让资源聚焦在生产品质及效率等关键节点，这才是“喜茶们”带给行业的价值。

创业开饮品加盟店要学习好的，比质疑不好的更重要

关于对喜茶排队门的质疑，以及对它营销的诟病，从其走出江门之后从来没有停歇过。只不过从以前的“区域性”、“行业性”话题，变成了现在的“全国性”、“娱乐性”话题。说句实话，它是否找人排队，是否重金营销，与别人都无关，只跟他自己有关。对于餐饮创业者而言，有时间去看热闹、羡慕、质疑……不如多花点时间，研究学习别人的可取之处。如果这是过度营销，能把品牌通过营销做成现象级，不也是个经典案例么?很多资深餐饮创始人，一直在暗中观察这些“喜茶们”，私下去研究它们的优势及不足，再对标自己的品牌，去做出适当优化、调整。这才是更值得借鉴的做法。就像人一样，餐饮品牌必须经过出生--成长--成熟的每一个阶段。很多人拿喜茶对标星巴克，甚至还有券商在出星巴克研报时，拿喜茶做测算模型。这是不合适的，好似拿成熟的大人跟正在成长的小孩作比较。餐饮*大的魅力就是其不可预测性和无法复制性，这也就是为什么西贝/海底捞/鼎泰丰谁都学不会。“喜茶们”就是“喜茶们”，虽然成长不易，但值得说一声加油。

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