创业加盟网：西北硬汉王希前做有品质的火锅
想到就做,这名42岁的餐饮门外汉开始了人生的第二次创业,在进行了一番考察后,王希前决定把自己*熟悉的西北美食引进到青岛,利用自己在西北的关系保证食材的品质。“虽然说餐饮我是门外汉,但是西北的东西我再熟悉不过了,知道哪里的东西好。”对于当地的食材,王希前敢拍着胸脯保证,于是,2014年,王希前的西北原味火锅店开业了,不少人认为他也就是小试牛刀,没想到这一次王希前下定了决心,先后投入数百万打造他的“家庭厨房”。拒用食品添加剂,先后辞掉三位大厨
开始觉得做火锅简单,没有菜品那么复杂,可是真正做起来,王希前才知道所谓的火锅并没有那么简单,要做好火锅更难,为此他不惜辞退三位大厨。
火锅要从汤料做起,为了做家人吃得放心美味的火锅,经过多次试验,王希前却始终熬不出人家说的浓汤也就是发白的原汤来。“我放了很多大棒骨进行熬制,但是始终熬不出来白汤,后来才知道,原来所谓的白汤都是加了一种叫做‘三皇蛋奶’的添加剂。”王希前告诉记者,他*终放弃了做白汤,选择了用30根羊棒骨熬制48小时做出50斤原汤,并在里面放入枸杞、虫草等药材,这样做出来的汤是清汤,他决定让顾客食用自己秘制的清汤火锅。
但是有人喜欢吃辣,辣火锅怎么做呢?为了做出正宗的辣汤,王希前专门去四川考察,花了25万元从四川买到秘方,由当地派大厨前来给他炒制辣椒,也正是这辣椒的炒制让他再次认识到了火锅汤的秘密。
“*位大厨白天不炒辣椒晚上炒辣椒,这让我觉得有问题。”王希前说,*终他发现这位师傅在夜间偷偷往锅里添加辣椒精,这才炒制出这么美味的辣椒做出香辣扑鼻的火锅辣汤来。在辞退了这位大厨后,四川又给王希前派来第二位炒制辣椒的大厨来,然而也没能逃过用添加剂的炒制手法,第二位大厨因用回收废油炒制辣椒被辞退。紧接着第三位大厨跟王希前产生了分歧,这位老板的要求太苛刻,太不计成本,十几二十几元的锅底根本不可能不用添加剂。连续三位炒制辣椒大厨的离去也让王希前陷入了迷茫,为什么不用辣椒精就不行?“我做的是让家人吃得放心的餐饮,如果妥协用添加剂,那我还做餐饮干吗?”*终,王希前坚持住了自己的想法,又跟四川要了第四位大厨,这次大厨在王希前的要求下,用了6种辣椒,十四五种调料制成了让王希前满意的火锅辣汤。祁连山空运羊肉计划开设农场种蔬菜
为了保证食材的品质,王希前不惜提前一年与祁连山当地15个农业合作社签订羊肉常年供应协议,并要求羊要用牧养方式来保证肉质。
按照王希前的要求,所用羊均放养在祁连山海拔3700米—3800米的草原,饮用高山雪水。筛选8-12个月、体重35—38斤的羯羊,3分钟之内屠宰收拾完毕,并垂挂4个小时以排除血水。排完血水后,只选用羊排和羊屁股。当地专业屠户下午4点宰杀次日下午4点便空运至青岛,24小时保证肉质的新鲜原味。
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