顾客就是销量的来源，赢得了顾客的好感，就是为自己争取了更多的好评，从而不断开拓出客源来，而对老客户的维护，更是考验经营者的地方。在做火锅加盟经营的时候，如何挽回流失的老客户，是要有一些技巧的。
 

1)、餐饮企业要建立良好的客户管理系统，注意收集老顾客消费信息，如果发现二个星期都没有来消费过一次的老顾客，管理者要打电话向老顾客问候，了解未来消费的原因，以便及时调整。
 

2)、火锅加盟餐饮企业在收集顾客信息上，*好不要直接问电话号码，很多顾客都不希望被打扰，可以留下老顾客的QQ号以方便联系，由专人负责老顾客QQ号管理，不定时的与老顾客聊聊QQ，以增加情感，如果该顾客一月内来消费不超过三次时，管理者可以通过QQ与他沟通未经常来消费的原因和意见。
 

3)、餐厅如有创新菜品推出或营销活动，要在*时内发信息知会老顾客，让老顾客有受到尊重的感觉，体现餐厅对他的关怀，即使已很久没有来过消费的老顾客，也要坚持，这样可以挽回顾客对餐厅好的印象。
 

4)、餐厅对于已不来消费的老顾客，每年重大节日、他的生日，要坚持发祝福短信，不能因为顾客未来消费了，就不理睬和管理这部份顾客，只要坚持下去，就会让这部份流失的顾客从新回来消费的。
 

专家点评和建议：
1、对于餐厅经营，*主要的是做回头客的生意，金杯银杯不如顾客的口碑，一个餐厅如果有了顾客良好的口碑，生意一定会好，在餐厅经营中，如果不注意对顾客的管理和服务，就会使餐厅的服务下降、创新能力降低，给竞争者带来机会。
 

2、建议餐厅在经营中，要注意建设完善的顾客管理体系，将顾客满意度放在首位，只有这样才能及时发现老顾客已几天没有来消费了，可以及时跟进原因，了解情况，改善自己的不足之处，使餐厅在激烈竞争的环境下生存发展。
 

3、管理者对顾客的重视，现场管理者与顾客的交流，培养感情。打感情牌，这样也是留住顾客的方法之一。
 

火锅加盟店的市场开拓，主要就是要与顾客沟通起感情，尊重顾客，重视顾客，体现火锅加盟店的良好服务，提升了服务质量，就能获得越来越多的好评，比如杨光会鲜货火锅，就是将品牌的口碑作为品牌建设的重点，从实际行动做起。