重庆火锅发展到现在，不仅是火锅的品种多样化，就连档次、规模、制作、调配、风味等已经是层出不穷，各式各样。使各种从事火锅制作和提供火锅消费的企业迅速发展，也激发了其加盟市场，带动了火锅加盟这个行业。但是，如何开一家效益好，收入高，顾客喜爱的火锅却是一门不小的学问。

(一)、划分要求：

1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等详细的方面要正确把握，用于对比自己的品牌能否进入市场;

2、具有可操纵性。假如得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必需抛却，重新划分市场，找准位置;

3、具有不乱性。市场划分后，只要符合实际，就大胆勇敢开拓，制定长期计划，占领市场。

(二)、火锅市场调查：

1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。

2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。

3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。

4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。

 

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