中国餐饮博大精深，光小吃就成百上千种。在从路边摊迈向大雅之堂的路上，*难跨越的坎便是产品标准化。*近崛起的餐饮新秀 传奇酸辣粉成功突破这一局限，它时尚现代、科学标准、品质如一，引起了高峰时段顾客排队等待的火爆场面。甚至有人大老远从市区开车到望京，只为一碗酸辣粉，没排上，第二天照旧开车前去排队，痴情守候。如此红火自然吸引了成批加盟商登门，热情追捧。

酸辣粉，本发源于巴蜀，后逐渐走向全国。由于酸辣粉大军多是由夫妻、亲友等家庭式小作坊组成，造成了原料品质化、健康性、营养配比、经营模式、制作工艺的标准化、品牌化经营等方面受到了诸多限制。

传奇酸辣粉加盟的脱颖而出，得益于它在产品口味标准化方面的严格品质要求。

顾名思义，酸是 传奇酸辣粉的看家法宝。它的独特之处在于除了采用高品质食醋调味外，还严格按照比例加入了一般酸辣粉所没有的乳酸，使酸辣粉的味道醇厚、饱满，避免了酸涩。更为苛刻的是， 传奇酸辣粉的酸度还有PH值的限定。说到这个话题， 传奇酸辣粉望京店店长老胡给记者讲述了如何科学设定酸度PH值的故事。原本店里的酸辣粉并没有现在的和谐口感，它是在中国餐饮界泰斗级人物，曾任《食品科学》杂志社主编和社长职务的石老现场鉴定下改进的。当时石老品尝之后，肯定的说略显酸了，PH值应该在4.2左右，马上用PH精密试纸现场一测，果真是4.2。“餐饮配比，马虎不得啊!”老胡慨叹。之后 传奇酸辣粉便严格设定醋和酸豆角量的比例，使它的酸度PH值至今都维持在3.8-4.1之间。

其他标准，肯定也毫不含糊。关于 传奇酸辣粉介于香辣和鲜辣之间恰当的口感，也来源于它们只使用“子弹头”和“二金条”辣椒，严格控制火候;只选用纯红薯粉制作出滑爽、弹牙的绝妙口感粉丝;必须用猪骨、鸡骨、牛骨和一点海产品按一定比例进行稀释、调配的骨汤。

“标准必须高于一切，”老胡再次肯定这一点，“有次，天气炎热，一位顾客提意见说，汤太咸了。我调查了下，原来我们调底汤的师傅考虑到人容易出汗，身体盐分流失的多，自作主张多加了盐。中餐的制作过程中，厨师的个人经验主义太难克服了，所以我要做的就是不断监督、检查。直到让他们把执行标准当成习惯性的下意识。”这也是小吃连锁要突破标准化瓶颈的关键啊!

做餐饮，要的是产品品质稳定、流水能稳中攀升，要的是顾客回头率、满意度和口碑。餐饮看似简单，门槛不高，人人都会做。但要做得好，做得永远都好，必须要依靠科学和标准。记者相信， 传奇酸辣粉严于律己、苛刻调配，不止是这头一炮打得响，未来的路会走的更稳更长远。

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