何谓餐饮“类零食化”？由于在不同业态有不同的呈现方式，我们只能根据其中的共性，广泛的定义餐饮“类零食化”：即考虑单人单次消费场景，而不断改良产品，使其形态“变小”、体验感增强的过程。

大致可总结为，小吃业态的“类零食化”，是减少单品的分量，形成一（两）口一份的特性，让其呈现得越来越像零食；传统餐饮业态的“类零食化”，是将大份产品进行拆分，然后重新组合，或提供给消费者自由组合的变化。那么“类零食化”兴起有哪些原因呢？

一、消费升级——“只要吃得好，可以不吃饱”

这是顾客消费目的的转变，也是餐饮市场面临的消费升级。随着经济的发展，人们的可支配资金变得充裕，或者说人们消费观念的改变，让消费者产生外出就餐的欲望时，不再是为了“吃饱”，而是以“好吃”为根本目的，外加更丰富的就餐体验。对于消费者而言，尤其是以女性为主导的餐饮市场，“类零食化”带来的体验感，是基于味觉感受之上，更舒适的物理感受和心理感受。

物理感受，是指“小而精”的产品更符合女性消费者的喜好。在一个颜值至上的时代，菜品在做小的过程中，呈现出更精致讨喜的外观，大众都更愿意接受；另外从女性在外用餐的需求来看，小巧的菜品更符合优雅娴淑的形象。试想为女性点餐时，满眼的菜品全是大串烤肉、大骨头、大整鸡时，她们内心一定是拒绝的。


从心理感受的角度，“吃”对女性来说既是天性又是负担，怕长胖、怕不美，她们在美食面前拼命控制与纠结。于是，“类零食化”产品就可以成为女性的优先选择，她们既能够轻松的享用口欲，又不会有“吃太多”的负罪感。餐饮“类零食化”，就是对女性消费者*贴心的心理安慰。

因此，“吃得好”是一个综合的定义，也就是在消费升级的背景下，“类零食化”可以提升消费者的综合用餐体验，促使产品获得广大女性顾客的喜爱。

二、“类零食化”仍具备“高性价比”

除了消费体验的提升，让消费者觉得“值”了之外，类零食化还具备4点理性利益上的优势：

1.单价优势；即“类零食化”考虑的是单人单次消费，在某些特定的消费场景中，由于产品分量的拆分，使得单次消费的价格缩减。例如原本必须38元买一整只叫化鸡，现在花8元就可以买到“迷你”装，某种程度上来说，降低了消费者付出的价格成本。

2.试错成本；好奇心是驱动消费的重要因素，消费者在面对新产品或没有吃过的产品时，往往会有“尝试”的欲望。“类零食化”很好降低消费者的“试错成本”，当他们想尝试某种产品的时候，不会担心花太多钱买到难吃的东西。

3.多样性需求，是顾客餐饮消费时考虑较多的因素之一。消费者普遍的心态，是既不想付出太多的成本，又不想太容易吃饱，总想吃的品类更丰富一些。“类零食化”无论是将产品拆分组合，或是减小分量形式，都可以实现顾客的多样性需求。

4.轻松体验，从吃饱到吃好，到吃有时候成为消费者的一种负担，本质上外出就餐已经不是满足身体的基本需求，过去尝鲜是偶尔为之的选择，而现在年轻人尝鲜才是正常的饮食习惯，而固定的、大量的、单一就餐体验变成了消费者的一种负担。

因此，消费者不用花太多的钱，或者花同样的钱，就可以吃到更丰富的美食，在他们眼中，这就是“类零食化”所实现的高性价比。

三、产品溢价能力，满足消费者的社交需求

满足消费者多样性需求，很多情况也是满足了消费者的秀晒炫心理；比如某品牌虾推出了一款青花瓷虾宴，将过往大份量的虾类单品进行拆分，用多个小盘拼成一个大青花瓷造型，其中包括虾尾、口味虾、卤虾、油爆虾等多个品类。

这样的设定，既满足了消费者的多重口味需求，更是在视觉上给大家制造了惊喜，消费者**反应就是拍照秀晒炫，青花瓷宴就在朋友圈火了起来。比起口味上的满足，消费者得到的更多是心理上的满足。虾忙就是掌握了消费者的心态，吃美食晒图已经成为了生活中不可或缺的社交需求，而青花瓷宴正是放大并满足了这种需求，使得消费者更愿意为此买单。

另外，“小而精”本就是品位与格调的体现，如果一位男性邀约一位女性去餐厅用餐，无论是餐厅选择，还是菜品选择，“小而精”会是重要的评判因素。在这样的消费场景中，吃的需求已经降为其次，更重要是男女约会的社交需要。

由此可见，类零食化是增加产品溢价能力的又一途径，符合当下年轻消费群体的社交需求。因此，消费者只需多花一点钱，就能满足自己的多重需求，还可以获得更好的消费体验，肯定还是会觉得爽。 

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