中国菜不管是四大菜系还是八大菜系，这里面有一样不能少的就是川菜呢，而且川菜的排名还是不低的，在这一点上被很多人称之为中国*大菜系，那么川菜为什么会被称为八大菜系之首呢?原因是非常简单的。

　　与其他菜系相比较的话，川菜是更容易更人知道，被别人接受的，而且是深入人心的，很多时候就像我们平常吃的一些菜，如果没有人专门告诉你的话，你可能根本就不知道这就是川菜，像鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、东坡肉...这些菜肴早已深入各个地方，几乎不管哪个菜系的厨师都有几样拿手的川菜，而且很多外国人也是从川菜开始接触中国美食的。

　　首先川菜不同于其他菜系那样高端华贵，主要都是以家常菜为主，像是麻婆豆腐、酸辣土豆丝、夫妻肺片...这些菜肴都是寻常百姓家随手都能消费的起的，这也就是川菜可以流传如此广远的原因之一。

　　其二则是多样，川菜又分为上河帮、小河帮、下河帮三支流派，每支流派都有其独特的风格。上河帮以官府菜和了山财为核心，相对口味清淡，口味温和，流传*广的麻婆豆腐、宫保鸡丁、蚂蚁上树等菜便是其代表作。

　　小河帮的特点则是高端大气中带着一些怪异的手法，注重调料的运用，味道厚重且鲜明，而且烹调手法多样，像水煮牛肉、火爆黄喉、牛佛烘肘和冷吃兔、冷吃牛肉等冷吃系列菜品都来自小河帮。

　　而下河帮因为和各地名菜交融形成了其不拘一格的烹饪手法，这才有了蒜泥白肉、灯影牛肉、酸菜鱼、牛尾汤等菜品。

　　再加上川菜善用麻辣，开胃下饭，而且易学易做餐饮的特点和川菜中的各色小吃，也让秋金小炒川菜能够更好地为人熟知。

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