有的串串火锅店生意火爆，门庭若市；有的则生意冷淡，门可罗雀。生意不好的串串火锅店一般都有些共同特点。今天那年那班串串火锅就来为大家分析一下生意不好的原因有哪些？

一 、自以为聪明，把顾客当傻子

明明宣传广告上说全场88折，可是到了顾客消费时，却变成了98折，自己还振振有词：这个不打折、酒水不打折、只有特定菜品才打折……反正解释权在商家自己手里。绝大部分餐饮企业，做的是回头客生意，别把顾客当傻子。如果打折就一定要说清楚，哪些菜品打折，不要等到后期在消费过程中买单的时候发现和广告打折的不一样，这也会引起不必要的误会还会造成伤害我们老顾客的行为，这就得不偿失了！

五、店铺的菜品很久没调整或者推新菜

在味道升级难以突破的情况下，可以考虑从菜品的特色上去下功夫。菜品的重要性不容小觑，正所谓大道至简，刨去环境、服务、营销等等，菜品本身就是和消费者建立链接的直接要素。

经营好的串串火锅店很重视对于菜品的创新研发，每个季度每个时令都会推出新品，并且将一些销量不好的菜式撤掉。但是一些中小型店铺对这方面却是不太重视，或者说没有这样的精力去做。

 

二、不停打折促销，适得其反

有的店铺经常反复促销，久而久之损害了品牌价值，店铺经营过程中要谨慎促销。真正成功的品牌是很少依靠打折促销来招揽客户。我们可以适当的做一些营销活动，而不是打价格战，打价格战只有把自己给坑了的。我们经常说的营销而不是打价格战，这一点一定要区分清楚。

四、味道好吃但缺乏特色

味道明明还可以，可就是没印象。这不仅是吃货们的疑惑，也是很多串串火锅店老板的痛处。味道再好吃，顾客却从来不记得，这样根本无法吸引顾客进行再次消费。

在当今时代，单纯的好吃就等同于普通，因为现在人们的味觉早已发生“变化”。尤其是在串串火锅遍地开花的地方，五步一家小店，十步一家大店。除了特别难吃的让人记住了，好吃的味道真的差距不大。

三、定位不准，定价浮夸

有的串串火锅店一开始就给自己扣高帽，打着高端串串火锅的旗号以高高在上的价格给人以高不可攀的感觉。然而其味道菜品与服务都与其高端的价格无法匹配。这种串串火锅店的经营路线只会参考上一条，靠不停打折促销维持经营，

六、店员的素质和服务意识影响店铺生意

一家店员工的精神面貌往往代表着这家店的生命力。一个有气无力、永远一副爱搭不理的“丧”脸，与一个充满笑容和热情的脸，谁更讨人喜欢？

一些串串火锅店认为自己的味道好吃就行了，服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理，味道再好，顾客吃得不爽照样可以不上门。毕竟现在服务在线、菜品好吃、环境还不错的串串火锅店也并不少啊，何必花钱买罪受?当顾客觉得来这消费了一次以后没有得到一个很好的服务，你觉得他还会再来消费吗，这也是我们口中经常说的伤客模式，当你已经把你的顾客给伤害了，你还会觉得你的生意会好吗？

原文出处：m.chuangyejmw.com/zixun/22307.htm