现在很多人都想要加盟特色火锅店，因为现在这个投资项目确实很挣钱，但是其实开一家特色老火锅加盟店也不是一件容易的事情，重庆朝天门防空洞老火锅提醒大家，在开特色老火锅加盟店前应该了解清楚以下这三点，看看你自己是否适合继续开特色老火锅加盟店。

1.火锅店投资高

很多人觉得，火锅店的厨房功能简单，所需设备少，厨房既省面积又省钱。所以火锅店投资应该比中餐小很多，而且前厅还可以设计更多座位，盈利效率更高。但入行之后你就会发现：同等规格的火锅店，投资要明显高于中餐厅。

2.生产管理相当重要

对于好吃，清淡的口味更挑剔食材。但很多人没有想到，虽然大部分火锅品类都是浓郁的重口味味型，但食材对好吃的影响却和锅底同等重要。不要以为火锅标准化容易就低估其采购和生产管理的难度，火锅相对容易标准化的是锅底，但在原料采购和管理的标准化难度方面却和中餐炒菜无异。而且食材原料这种东西，没有什么秘方，就是一分钱一分货。

3.员工招聘和保留是难题

火锅店的核心烹饪技术在于锅底的炒制和汤底的配制，这一环节往往需要由资深的大厨来亲手完成，其配方和手法绝不外传。这就导致了两个问题：

首先，店里养不养大厨是个难题。对单店来说，养大厨成本太高，不养大厨(合作或直接购买底料)心里又不踏实、纠结。

其次，餐饮业是相对“低端”的行业，餐厅厨房的员工**的职业期望与工作动机，就是学一门手艺，日后挣更高的工资或自己开店。而没有技术含量的火锅店厨房，员工觉得学不到东西，所以很难留住**的厨师，后厨员工流失率也普遍高于中餐。

以上三点是你在开特色老火锅加盟店前就应该要知道的事情，因为只有你自己提前把这些因素考虑好了，再想出解决方法，在之后的经营过程中遇到了才不会毫无对策。如果你没有什么经验，也可以选择加盟我们重庆朝天门防空洞老火锅，我们有专业的团队可以为你指导。

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