重庆火锅加盟的火锅可以分为新派火锅和老火锅。

重庆老火锅兴起在九十年代中期，2000前后达到鼎盛时期。其厅堂的主要表现形式是：砖头垒灶，下置煤球炉，后面把煤球炉改为煤油炉、液化气炉等，采用粗磁大碗和长条木板凳，毛肚、鸭肠等菜品论斤称而不是分份卖，更原始的重庆老火锅则是由店主给食客们每人一把大蒲扇，然后众人赤膊，挥汗如雨，猜拳划令，乐在其中。

老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。重庆乾矿老火锅加盟就是其中*具有代表性的火锅代表。

底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了。 这种老火锅用材简单，炒制精到，体现的是原料的“本味”，追求的是火锅的“真味”、厚重，回味悠长。

而新派火锅的特点是：

*、弃用老油：推行和推广一次性锅底。 

第二、开展香辛料（简称为香料）的研究。

做美味、上乘的老火锅，乾矿老火锅加盟为重庆老火锅代言，走出重庆，走向全国。任何一位客人到乾矿，都会觉得是快乐的享受。是乾矿人所共同追求的。

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