创业加盟：英华裔中餐名厨开"锅学院"传播中华美食
“锅学院”坐落于伦敦热闹繁华的考文特花园地区，离中国城非常近。接受《英中时报》专访的彭永浩坐在学院宽敞明亮的落地窗边侃侃而谈。电视上的彭永浩充满激情妙语连珠，灵活娴熟地蒸煮煎炸。走下镜头，他真人笑容可掬，风趣幽默，像个尤其爱琢磨吃食的邻家大哥。
“我父亲梦想是成为名人大厨”
彭永浩的外祖父在伦敦中国城开了“九龙酒楼”，祖母曾在英国经营一家中餐外卖，父母在厨房都游刃有余。“我父亲虽然成了药剂师，在一家小药房工作，他*大的梦想是成为名人厨师(Celebrity Chef)。” 英国虽少自产美食，却多名厨。成熟的商业运作模式让知名厨师有明星般的待遇。英国人对“名人厨师”有着特殊情感，追星般地观看名人厨师的节目，购买收集名人厨师出的菜谱，对名人厨师开的餐馆津津乐道。
彭永浩本科就读于巴斯大学的生物医学系，毕业后先后在立博(Ladbrokes) 和三星(Samsung )担任市场营销的工作。对于职业，他经历了“众里寻他千百度”的过程，却在“蓦然回首”间，发现所钟爱的是和食物有关的工作，回归了前辈们的旧行当。彭永浩一踏上了美食之旅，就一发不可收拾：在伦敦的蓝带学院精炼厨艺，在东南亚搜寻体味酸甜苦辣，在大小厨房获取一手经验。2009年，他创办了锅学院，拎着厨具和材料，到学院家中授课，三个小时教授三道中国菜。
如今彭永浩身兼多职，是多家餐厅的厨师顾问，还是电视广播节目的常客，出了一系列美食产品、烹饪用具和菜谱，圆了父亲“名人厨师”之梦。问起他*钟爱的角色，他毫不犹豫地说是教授更多的人烹饪中餐，让大众知道，在自家厨房做美味健康的中餐是切实可行的。
正在兴起的中餐馆“二代”
在彭永浩的学员中，有不少在30岁左右开始转换职业的年轻人，从收入颇丰的银行业、会计事务所、律所、政府和医院离开，来到“锅学院”学习制作中餐。他们中的有些人接手了父辈的中餐外卖店，有人在市场上售卖中式小吃，有人在南美和非洲的国家建立中餐厅。经过彭永浩的观察，因为热爱而走进餐饮业的人更有动力，也敢于犯错和创新。然而，餐饮业不同于办公室工作的朝九晚五，每日十五六个小时的工作强度也让不少烹饪爱好者却步。
锅学院的学员中，九成是非华人学生，来自英国、欧洲和美洲。有些外国学生抱着学成后回自己国家开中餐馆的心愿。“尤其在拉美国家，优质的中餐馆很受追捧。”华人学生中，有些正经营着家里的中餐馆或外卖店。“但是因为对口味的把握不了解，他们无法和主厨的意见达成一致，造成了管理的困难。这些学员虽然日后不会掌勺，但是对味道的理解可以帮助他们对餐馆的经营和改善。”
中餐调味讲究“平衡”。彭永浩在伦敦北部一家叫Zing Zing的高档中餐外卖担任行政总厨，指导协调菜品的研发。Zing Zing的卖点之一是不用味精。味菜品加了味精虽味道鲜美，食后却让人觉得口渴和不适。味精的使用是西方美食界对中餐持保留态度的一大原因。“如果把握了食材和调料的正确比例，鲜味自然会出现，不用额外添加味精。鲜味是一种眼鼻口的多种体验，菜品的颜色、质感和口味都能让人产生鲜美的体验。很多时候，人的大脑决定了对菜式的品尝体验。”
“中餐不是只有中国人才做得好”
对中餐的改良创新是让老一辈厨师皱眉的话题。对新口味的体察和研发充满热情的彭永浩，对“纯正中餐”的理解与老一辈大不同。“我觉得，只要用纯正的中餐烹饪手法烧出来的菜，就是正宗的中餐，并没有必要拘泥于某些固定的调味品或材料。”彭永浩喜欢从马来西亚和新加坡的中餐汲取灵感。他曾在BBC的美食节目上教观众制作酸角咖喱鱼——一道充满了东南亚风情的菜式。
彭永浩想改变“中餐只有中国人做得才好”的观念。锅学院的一位女老师就是英国人。彭永浩之前给这个英国女孩的父亲上过课，后来女孩在父亲的赞助下在锅学院完成了专业资质的课程，随着“师傅”彭永浩不断学习进步，如今成了学院的老师，教授中餐的制作。
锅学院进门右侧的柜子上陈列着彭永浩的*本菜谱。翻开一看，菜谱以中餐的烹饪手法分类，而不是其他菜谱常用的“前菜、主菜、蔬菜、甜品”方式分类。 书中的菜式使用的都是在国外容易购买的原料，用精简平和的语言，穿插着幽默风趣的观察和心得，有“工作手册”手把手般的实用，不让人畏惧中餐烹饪的繁琐。彭永浩现在正在写第二本以港式茶餐厅为主题的菜谱，分享温润的广式烹饪。
谈起对锅学院未来的计划，彭永浩透露了未来十二个月会寻找投资人帮助学校扩展的意向。问起他自己对未来的愿景，彭永浩只想把学校越办越好。褪去“电视名厨”光环和数个“行政总厨”的头衔，他*倾心的是烹饪教育。对他而言，中餐不仅仅是外卖店浓油赤酱的酸甜，或是米其林餐厅的繁琐精致，而是让人有信心下厨烹饪出充满慰藉和暖意的味道。不知道锅学院，会不会有一日成为中餐烹饪的“蓝带学院”。(蔡安洁)
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