中国饭店协会发布的数据显示：2018年全国餐饮收入突破4.27万亿元，其中火锅店数量将近40万家，火锅餐饮总收入8757亿元。

火锅成为了餐饮各大业态之首，预计 2020年火锅餐饮收入将超过5万亿元。

这意味着什么呢？意味着火锅产业占比餐饮的1/4。既然如此，同时也暗示我们竞争只会越来越激烈。

2020年开火锅店应该注意什么？怎么开火锅店？重庆十七门火锅来告诉你！

 

首先，火锅店数量会继续增长

餐饮行业有一个特点就是开店、闭店的频率高。2017年，火锅店在30万家左右，2018年达到40万家。随着开店数量增加，火锅的市场竞争会越来越激烈。

 

第二，定位会越来越细分

以一个小的品类作为餐厅的主打，会成为主流，市场逐渐进入精细化和模块化。

比如现在火锅就从传统的火锅店衍生出了串串香，麻辣烫，关东煮，小火锅，冒菜，还有火锅鸡等等。

口味的细分，也给研发带来了新机遇。毕竟很多火锅店的锅底都是靠第三方来实现的，或者说通过第三方来实现标准化的，有的是直接购买，有的是自己定制。

所以说如果想开一家火锅店，那么我们就要进行一个精准的品类定位，传统的火锅有麻辣，有内蒙风味。现在又细分了，麻辣，藤椒，番茄，酸汤，海鲜，还有东南亚风味。或者我们还可以以产品的原料来进行占位，比方说牛蛙火锅，鱼火锅，鸡火锅。而重庆十七门火锅对这些颇有研究，研发出多种火锅锅底，以标准化占领市场。

第三，主流消费群体的变化

火锅的主流消费群体正在年轻化，而且这些年轻人对吃的要求越来越高。

另外在火锅这个行业里面，消费群体女性高于男性，女性占比是58%，男性占到42%，但是主要的消费人群就是年轻人，是80后、90后。

这是我们做营销值得关注的地方，一家火锅店，做营销的时候一定要倾向于女性。让女性成为传播的主角。

 

第四，营销的升级

顾客越来越年轻化，年轻人越来越个性化，你的营销，如果还在做老一套，那么你就已经落伍了。

从传播的属性来考虑，我们可以从原材料的吃法上入手，制造传播的点。

我们还可以和顾客积极的互动，现代的人，每天拿着手机，已经变得越来越冷漠，当你做出不一样的事情，让顾客深度参与，更愿意去宣传你。

 

第五，品牌时代

在这一点上我认为有几家店不重要，而是说即使你只有一家店，也要用品牌的思维来做这件事情。

为什么这么说呢？如果你是品牌的话，你会对顾客有一个选择权，顾客也会优先的选择你。

即使我们只有一家店，也要让自己看起来像品牌，这样，你的获客能力也会提升。

重庆十七门火锅非常注重品牌塑造，越是鱼龙混杂的时代，越是要做品牌，因为品牌，就意味着机会。

原文出处：m.chuangyejmw.com/zixun/28188.htm