开了一家店，一年忙到头。结果年底一算账，发现今年又白忙活了。这是为什么呢？这样的情况特别是在小餐馆或者餐饮加盟创业者中*常见。原因在于平时没有做好数据的观测，没有进行及时调整。

有很多餐饮加盟创业者都有这样的一个疑问：每天都很努力地去经营了，生意不能说很火爆，但是都过得去，为什么算账的时候总是不赚钱的呢？原因在哪里？该如何调整呢？

其实，作为餐饮加盟初创者有几组数据是每天都要观测的，这些才是关乎餐厅生死的关键点。

餐厅的每日销售收入。每日销售收入的高低，决定了餐厅每日收入效益的好坏，也决定了全年收入的分布状况。开店初期，餐饮加盟者必须重视餐厅每日收入的数据，特别是就餐人数，平均餐标，每日毛利率以及其它大堂吧、茶坊、商场、车场、会议室、场租等收入情况。

餐饮加盟创业初期，一定要牢牢盯住每日现金入账的情况，真正做到“储银于仓，心中不慌”，只要真金白银在手，不怕各种经营困难，不怕外部经营环境的变化。

要有严格的成本意识，清楚知道餐厅每日经营成本是多少，如每日人事费用支出、水电气能耗支出、固定资产折旧支出、每日正常经营费用支出、管理费用支出、营销费用支出等，做好成本支出管理工作，成本费用控制工作，降低经营成本。

了解每日、每月、每季经营回款问题，应收账款的催收问题，及时督导检查财务部、营销部、餐饮部等部门，做好会议客源、团队客源、政府部门、企事业单位等客人，在餐饮、会议，娱乐消费挂账，与欠款的及时催收回款工作。

一定要查清楚应付款项，餐饮加盟者要避免收支不平衡。“收入”与“支出”是餐厅每日都要面临的经营形态——若“收”大于“支”，就有效益，有利润；若“支”大于“收”，就可能出现亏损、资金紧张和经营困难。

创业初期，餐饮加盟者在每日签批支付各种报账款项时，一定要注意轻、重、缓、急，注意采购支出成本、每日餐饮采购成本、以及其它成本费用的控制。在保持门店正常经营的情况下，不要造成现金与资金紧张，更不要出现发不出工资，支付不出水电费，交不起税金的尴尬局面。

餐饮加盟者要讲究市场*大化、客源*大化、收入*大化，更讲究利润*大化。所以在抓经营创收过程中，一定还要紧紧抓住每日收入与利润指标的完成。

餐饮加盟者*重要的就是要创收利润，增加利润。餐饮加盟店的经营本身就是一个需要长期并且持续性的工作，关注每天餐厅的相关经营数据，有助于及时的进行总结调整，避免餐厅的财政出现巨大的纰漏。特别是作为餐饮加盟店的老板，每日的营业额和账单是否达到预期，则关系着后期是否需要做一些营销手段促进营业额的提升。

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